Le riz Samba, qui est le riz traditionnel du sud de l’Inde, se décline en plusieurs variétés. Le seeraga muthu et le seeraga samba, qui sont tous deux des riz aromatiques, sont les variétés les plus disponibles aux États-Unis. Le seeraga samba à grains minuscules tire son nom de sa ressemblance avec le cumin, connu sous le nom de seeragam ou seera au Tamil Nadu, et est le riz le plus cher cultivé dans cet État du sud de l’Inde. La samba seeraga est un ingrédient du biriyani, un plat indien traditionnel. Lorsqu’ils sont cuits correctement, les grains de riz samba seerage sont moelleux et lâches. La chose importante à savoir sur la cuisson du riz est le rendement non cuit à cuit. Les instructions de cuisson de base varient peu.
Étape 1
Rincez 1 tasse de riz samba seerage dans une passoire fine et laissez le riz tremper dans une casserole d’eau pendant 15 à 20 minutes. Le rinçage et le trempage empêchent le riz de s’agglutiner, mais enlèvent également les nutriments et une partie du goût. Omettez cette étape, si vous préférez.
Étape 2
Versez 1 ¾ tasse d’eau froide dans un 1-qt. casserole et ajouter 1 tasse de riz samba seeraga. Une tasse de riz non cuit donne environ 3 tasses de riz cuit. Placez un couvercle hermétique sur la casserole et réglez le feu à élevé.
Étape 3
Porter l’eau à ébullition, réduire le feu à feu doux et laisser mijoter le riz pendant environ 15 à 20 minutes jusqu’à ce que le riz absorbe tout le liquide. Ne retirez pas le couvercle pendant la cuisson du riz. Évitez de remuer le riz car le riz se brise facilement lorsqu’il est chaud.
Étape 4
Retirez la casserole du feu lorsque le riz est cuit et laissez le riz reposer sans le déranger pendant cinq minutes. Évitez de retirer le couvercle pendant ce temps.
Pointe
Vous pouvez également faire cuire du riz seeraga samba dans un cuiseur à riz. De nombreuses recettes qui utilisent du riz samba seerage demandent aux cuisiniers d’ajouter le riz non rincé et non cuit à d’autres ingrédients dans de l’eau chaude ou bouillante.
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