Cet article couvrira tout ce dont vous avez besoin sur le dégazage du café.
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Le café est la boisson la plus consommée au monde, après l’eau. C’est une boisson populaire qui est consommée dès le matin. Cependant, il sert également de stimulant énergétique et contient des nutriments qui aident à réduire la dépression, le diabète de type 2 et le risque de développer une maladie du foie. L’étude de Harward a révélé que la consommation de café a été associée à un risque plus faible de développer plusieurs maladies chroniques. Chan School of Public Health Les buveurs de café du monde entier qui recherchent leur infusion matinale préférée ne prendront probablement pas en compte ses avantages et ses risques pour la santé. www.hsph.harvard.edu .
Il est utilisé pour saluer les gens lors de rencontres et de visites. La montagne bleue de la Jamaïque est un café très recherché. Il a une grande saveur et arôme. Les gens préfèrent le café frais au café rassis. Cependant, si le café n’est pas infusé dans les 24 heures suivant la torréfaction, cela peut entraîner une mauvaise infusion. Ce problème peut être résolu en dégazant le café avant l’infusion, car il libère du gaz des grains.
Qu’est-ce Que Le Dégazage Du Café ?
Le dégazage fait perdre aux fèves 90 % de leur oxygène et 10 % de leurs composés volatils et autres gaz.
Un brasseur prudent comprend l’importance de préparer du café avec la bonne quantité de dioxyde de carbone. Trop peut faire perdre au café sa saveur. Il doit être correctement dégazé afin d’obtenir le meilleur goût.
Une fois le café torréfié, le dégazage fait référence à la libération de gaz. Une fois les grains torréfiés, les gaz qui se sont formés dans les grains pendant la torréfaction, principalement le dioxyde de carbone, commencent à s’échapper. Si votre café n’est pas correctement dégazé ou contient trop de CO2, de minuscules bulles se formeront entre le marc de café dans l’eau. Cela réduira la saveur du café.
Le dégazage peut faire la différence entre une bonne et une mauvaise tasse de café. Cependant, cela ne doit pas être difficile. C’est aussi simple que de donner aux grains suffisamment de temps pour que le dioxyde de carbone s’échappe.
Le café qui vient d’être torréfié peut avoir un effet négatif sur sa saveur et son apparence. Il est préférable d’attendre que le café soit torréfié avant de le préparer. Le dégazage a lieu pendant ce temps.
Café Degas : Quelle Est Son Importance ?
Disons que vous voulez une délicieuse tasse de café. Vous devrez dégazer le café. Si vous ne le faites pas, c’est une invitation à la formation de petites bulles pendant le processus d’infusion. Cela peut ruiner votre délicieuse attente.
Grains De Café Et Gaz
Dix pour cent des gaz produits lors de la torréfaction sont constitués d’azote, d’autres gaz et de produits chimiques volatils. Le dioxyde de carbone, d’autre part, représente environ 90% du gaz total du café. C’est trop et peut entraîner de mauvais résultats s’il n’est pas correctement dégazé.
Le Washington Post. Nous avons des conseils de torréfacteurs et de personnel de restauration pour les débutants ainsi que pour les brasseurs de café avancés. www.washingtonpost.com de manière adéquate si vous voulez votre goût désiré.
Fraîcheur Et Goût
Trop de gaz de café peut repousser l’eau et faire perdre au café sa saveur et sa qualité. Il peut également produire un goût amer.
Un café finement moulu avant d’être infusé rendra le dégazage beaucoup plus rapide. Parce que les cellules qui contiennent ces gaz sont plus facilement décomposées, le dégazage peut être plus rapide. Cela donne à votre café une texture fraîche et une apparence plus agréable.
Comment Dégazez-vous Les Grains?
Il existe trois façons principales de dégazer les grains. Ce sont le profil de torréfaction, le traitement et les méthodes de brassage.
Méthode De Brassage
Le processus d’extraction de la matière insoluble du café torréfié ou moulu est appelé infusion de café.
La préparation du café fait référence à l’élimination du café insoluble des grains moulus. Lorsque le café est infusé dans de l’eau chaude avec une variété de composants, il libère les gaz du café.
Il y a deux parties principales dans le processus de brassage. Ceux-ci sont:
- Immersion : Ce type de brassage implique que les grains de café soient complètement immergés dans de l’eau chaude et bouillante. L’eau extrait ensuite le café du dioxyde de carbone et d’autres gaz. Il est facile de préparer votre café en ajoutant de l’eau chaude et en attendant qu’il refroidisse.
- Percolation Ce type d’infusion implique un écoulement continu de l’eau à travers un marc de café et un filtre. Plus de matière soluble peut être extraite de la boisson s’il y a suffisamment d’eau chaude. Vous devez faire attention à la quantité d’eau que vous ajoutez à votre boisson, car vous ne voulez pas que le dioxyde de carbone s’évapore.
Méthode De Traitement
La peau, la pulpe et le papier sulfurisé entourant les grains de café sont enlevés pendant le traitement du café.
Il existe de nombreuses méthodes de préparation du café. Ceux-ci sont:
- Café traité naturel : également connu sous le nom de café traité à sec
- Café traité lavé : également connu sous le nom de café traité par voie humide
- Café traité au miel : Une combinaison de méthodes naturelles et lavées
Lorsqu’ils sont correctement préparés, les cafés traités à sec peuvent avoir certains des meilleurs goûts et profils.
Il est souvent crémeux et juteux. Le profil des cafés humides est plus propre et plus frais que celui des cafés secs. Il a également une plus grande variété de saveurs et est donc plus facile à identifier. Les cafés au miel sont riches en saveurs et ont un profil plus nuancé que les cafés humides.
Profil De Torréfaction
Schéma du profil de torréfaction : Température de torréfaction et temps de torréfaction pour différents types de café.
Le profil de torréfaction fait référence à la température de torréfaction et au temps de torréfaction. Le profil de torréfaction est un facteur clé dans la détermination de la saveur et de la qualité du café. Vous pouvez éliminer le gaz des grains de café en ajustant la température et la durée de torréfaction.
N’en faites pas trop car vous perdrez les saveurs et la texture. Pour préserver la saveur originale des fèves, il est important de les torréfier de manière sombre et homogène.
Quels Facteurs Peuvent Affecter Le Temps De Dégazage Du Café ?
Chaque café est différent au niveau de ses composants. De nombreux facteurs influencent le temps nécessaire au dégazage. Le processus de dégazage peut également varier en fonction de la méthode de brassage, de la méthode de traitement et du profil de torréfaction.
Les cafés infusés selon la technique d’infusion peuvent être utilisés en quelques jours. En effet, le café passe plus de temps au contact de l’eau et libère du gaz plus rapidement.
La méthode de traitement du café traité au miel nécessite un temps de dégazage plus court que le café naturel. Le café traité à sec prend un peu plus de temps pour éliminer le gaz qui s’est formé dans les grains.
Les torréfactions foncées nécessiteront un dégazage plus rapide. La fève aurait été plus dégradée, les sucres auraient été transformés, et il y aurait eu moins d’ouvertures pour que le dioxyde de carbone s’échappe. Intenso est le café torréfié foncé le plus savoureux, selon de nombreuses critiques. Il a un goût plus fort et plus robuste.
Les grains de café légèrement torréfiés conservent plus de saveur et peuvent nécessiter un dégazage plus long. Les caractéristiques naturelles des grains de café légèrement torréfiés sont encore évidentes et les consommateurs commencent à remarquer leur corps doux et leur acidité vive.
Comment Savoir Si Le Dégazage Des Grains De Café Est Terminé ?
La chose la plus importante lorsqu’il s’agit de dégazer des grains de café est la patience. Cela comprend tout, du broyage des grains à leur stockage correct. Cela éliminera presque tous les composants volatils et le dioxyde de carbone qui peuvent rendre le café mauvais.
Il est important d’être patient lors du dégazage des grains de café. Cependant, il est également crucial de ne pas laisser vos grains reposer trop longtemps. Une petite quantité de dioxyde de carbone peut être bénéfique pour votre infusion, car elle agit comme un indicateur de fraîcheur et aide à préserver les arômes et les saveurs de votre café.
Bien que 40% du gaz des grains de café soit libéré en 24 heures, cela peut encore prendre 2 à 14 jours pour terminer le processus de dégazage approprié.
Comment Empêcher Le Café De Fleurir
Le processus d’ajout d’eau au marc de café le fait fleurir. Le café fleurit lorsque le sol se dilate et que des bulles (dioxyde de carbone) remontent à la surface. Ces facteurs peuvent être empêchés de se produire.
- Fraîcheur du café : Si le grain n’est pas assez frais, il fleurira.
- Torréfaction du café : moins de dioxyde de carbone sera libéré lors de la floraison.
- La fermeté de la fève : Le dégagement de CO2 peut être lent ou difficile en raison de la dureté de la fève.
Comment Conserver Le Café Après Dégazage
Les grains de café peuvent développer une odeur de moisi s’ils ne sont pas correctement stockés. L’arôme unique du café que vous aimez disparaîtra. Vous vous retrouverez avec un café amer si vous continuez à infuser. Il est important de bien stocker et emballer votre café.
- Les grains de café doivent toujours être conservés au sec.
- Il doit être conservé dans un récipient sec. Une valve unidirectionnelle est le meilleur choix pour l’emballage. Il permet au dioxyde de carbone de s’échapper lentement et empêche l’oxygène de pénétrer dans le récipient. Il empêche l’expansion du conteneur.
- Lors du choix d’un récipient de stockage de café, assurez-vous de vérifier la protection contre la chaleur, la protection contre l’humidité et la protection contre la lumière.
Dernières Pensées
Le dégazage de votre café vous donnera le meilleur goût et arôme. Si vous voulez savourer une bonne tasse de café, il est important que vous n’utilisiez que les meilleurs grains de café.
Vous ne devriez avoir aucun problème à faire du café de haute qualité avec les trois étapes de dégazage du café décrites précédemment. Vous obtiendrez une élimination des gaz, que vous utilisiez le profil de torréfaction, le traitement ou la méthode de brassage.
Bien qu’il soit facultatif, le dégazage du café peut faire toute la différence pour préparer une bonne ou une mauvaise tasse de café.
